“De smaak van diversiteit” gaat over voeding en landbouw en de ondertitel vat het bondig samen: een uitweg uit de monocultuur. Het is een pleidooi voor smaak op ons bord en respect voor een diverse en vernieuwende landbouw. Een boekje naar ons hart, kortom.

Het boek is opgehangen aan de aardappel, het vlees, groenten, kruiden, fruit, graan, ... En per hoofdstuk serveren de auteurs een toegankelijk stukje achtergrond via een weergave van gesprekken met en tussen oude en nieuwe Belgen: een kok, een boer, een lid van de vierkante meter tuinen in Gent, een Noord-Zuid ambtenaar, een activist,  ...

In het hoofdstuk over vlees bijvoorbeeld, hebben Wim Versteden van Veeakker en Mohammed Karmoem van VOEM (Vereniging voor Ontwikkeling en Emancipatie van Moslims) het ondermeer over dierenwelzijn. Ze lijken elkaar te vinden in hun afkeur voor de industriële productie die niet maalt om diervriendelijkheid. En ze hebben het over alternatieven voor de huidige slachthuizen, voor een andere benadering van boerderijdieren, respect voor de dieren als medeschepselen en de pijn van de veehouders bij het aanschouwen van de hedendaagse slachtaanpak.

Bavo Verwimp komt aan bod in het hoofdstuk over de aardappel. Boer Bavo is geen onbekende voor de Voedselteams uit de Kempen. Als biologische aardappelteler kiest hij tegelijk voor een directe verkoop en voor het telen van diverse aardappelsoorten en bijhorende smaken. Zijn aanpak is vast een voorbeeld voor vele collega aardappeltelers die blijven zweren bij de klassieke bintjes. Heel wat thuisverkopers zitten vandaag nog met een onverkocht voorraadje aardappelen, na een terugval in de hoeve verkoop in 2009. Als zij een nieuw publiek willen aanspreken komen ze best ook eens fris uit de hoek. Met de zorg voor de  biodiversiteit voor ogen is er nog een andere reden: de ziektegevoelige bintjes kunnen maar geteeld worden door een forse toevoeging van “gewasbeschermingsmiddelen” (hetgeen we vroeger pesticiden heten). Met de keuze voor andere soorten is dat helemaal niet nodig.

Elk hoofdstuk gebruikt een andere invalshoek en dat houdt je als lezer bij de les. Neem daarbij de recepten die je de weg wijzen naar de wereldkeuken: de teff-koek, de fonio-tabouleh, de tajin van kip met citroen, de wereldcake, ... en die met mooie foto's geïllustreerd zijn. Dat maakt het boekje de moeite om in huis te halen.

Wervel koos voor hun publicatie voor druk op kemppapier en dat kwamen we nog niet eerder tegen. Biologische kemp (of hennep) kan gebruikt worden voor kleding, bouwmaterialen, auto-onderdelen, voeding,  .... en voor boekdruk. Het is bovendien een landbouwproduct. Dat zijn veel troeven ineens.

De smaak van biodiversiteit, een uitweg uit de monocultuur. Door Patrick De Ceuster, Luc Vankrunkelsven en Jan Glorieux. Te koop bij Wervel, 80 blz

www.wervel.be