In samenwerking met De Zonnekeuken (Peter Vandermeersch) en De Zonnekouter in Machelen-Zulte organiseren we dit jaar opnieuw de cursus biobrood bakken in de houtoven op de hoeve. We maken gebruik van vers gemalen inlandse bio-tarwe en natuurlijke rijsmiddelen. De cursus is gespreid over 2 dagen; zo geven we het deeg ’s nachts de tijd om rustig het fermentatieproces door te maken. Tussen de bewerkingen door verdiepen we ons in de achtergronden van de biologische graanteelt, het maalproces, de houtoven en de ambachtelijke broodbereiding. Aan het eind gaat elke deelnemer met 2 smakelijke broden naar huis.

Met deze cursus willen we de productie en verkoop van regionaal, ambachtelijk, biologisch (houtoven)brood met bakgraan van eigen bodem nieuw leven inblazen. We sluiten daarmee aan bij de groeiende beweging van boeren-bakkers in het buitenland en regionale korte-keten initiatieven zoals de Zeeuwse Vlegel (NL) en Agribio (Wallonië). We mikken met deze cursus vooral op mensen die plannen hebben om (al dan niet kleinschalig) écht smakelijk biologisch (houtoven)brood te bakken én vermarkten.

We kiezen bij dit bakproces voor natuurlijke rijsmiddelen (zuurdesem, honing-zout-rijsmiddel of Backferment-direkt), die het deeg niet enkel volume geven, maar ook een fermentatie en ontsluiting van het graan teweeg brengen, waardoor de smaak, de structuur en de verteerbaarheid van het brood hoogwaardiger zijn en ook de volle korrel kan benut worden.

Wanneer?

Van woensdag 25 mei 14.00 u tot donderdag 26 mei 17.00 u.

Mogelijkheid tot overnachten op zolder; met eigen slaapgerei en eigen ontbijt.

Waar?

De Zonnekouter (kleinschalig gemengd BD-bedrijf) – Walter Coens & An Verboven

Vossenholstraat 9 – 9870 Machelen a/d Leie.

Cursusbijdrage:

100 € (2 broodmaaltijden inbegrepen: avondmaal WO & middagmaal DO).

75 € voor huidige Landwijzer-cursisten.

Inschrijven:

Er kunnen maximaal 12 mensen deelnemen. De inschrijving verloopt in volgorde van aanmelding. Meld je zo snel mogelijk aan via info [at] landwijzer [dot] be (info [at] landwijzer [dot] be) of 03/281 56 00.

Je bekomt dan de verdere informatie om je inschrijving definitief te maken.