Van appels naar sap en cider Haspengouw is lang een belangrijke fruitstreek geweest. Voor vele jaren werd hier sap en cider gemaakt en dit hoofdzakelijk van hoogstamfruit. Deze traditie is echter stilgevallen. Vele boomgaarden stonden er verwaarloosd bij en het fruit werd niet meer gebruikt.

Ons idee is in 2009 ontstaan binnen onze jeugdbeweging JNM Fruitstreek  www.jnm.be) om iets met het vele hoogstamfruit uit de boomgaarden in Borgloon te doen.

Waarom juist hoogstam?

Smaken verschillen natuurlijk, maar persoonlijk vinden we de smaak van hoogstamfruit bijzonder en vol. Een hoogstamboomgaard draagt daarnaast bij aan een natuurlijk en ecologisch landschap waar plaats is voor oude rassen om een volledige levenscyclus te volbrengen zonder gekapt te worden.

De eerste pers bouwden we zelf en we kochten een kleine fruithakselaar, de productie kon beginnen.

Door de jaren heen groeide het project, tot we beseften dat ons hobbymateriaal de grenzen van zijn capaciteiten had bereikt. Tegelijkertijd trok onze productie steeds meer aandacht van geïnteresseerden. Het opstarten van ons eigen bedrijf kon niet meer uitblijven.

Maar een bedrijf wil niet zeggen dat we onze oorspronkelijke principes zomaar overboord gooien. Wij produceren inmiddels 10 jaar appelsap van hoogstamfruit en die smaak zullen we behouden. Gedurende een tweetal jaar zochten we naar de machines die de door ons vooropgestelde kwaliteit kunnen leveren. Dit betekent dat we beslisten om niet volgens de klassieke methodes te persen. In tegenstelling tot de gangbare bandenpers kiezen wij voor een pakkenpers en glazen flessen met statiegeld, om zo de volle smaak van de appel te behouden. De pakkenpers zorgt voor een tragere persing en je kan er ook rijper fruit mee persen. Dat komt de smaak ten goede.

Kortom, wij doen er alles aan om op een zo duurzaam mogelijke manier appelsap en cider te maken die ook nog eens afkomstig is uit de fruitstreek van België. Voor de gemengde sappen telen we zelf allerlei soorten bessen, druiven, kers, pruim, sleedoorn, vlier, …

Het bruissap wordt geproduceerd door sap 1 à 2 dagen te laten gisten, af te vullen op fles en dan nog 2 à 3 dagen op fles verder te laten gisten alvorens de flessen te pasteuriseren. Pasteuriseren is noodzakelijk voor de houdbaarheid maar doen we op lage temperatuur, dat is beter voor de smaak.

Voor onze stroop werken wij samen met de Stroopfabriek In Wellen  www.loonsestroop.be). Wij leveren al het fruit, namelijk de appels en peren, van hoogstambomen. Zij maken de stroop volgens hun recept maar vullen af in de door ons gekozen glazen potten.